Odpověď je Ano a ne.
"Pikantní" znamená ostříhaný kořením. V tomto případě je téměř všechno pikantní indické jídlo "pikantní", protože téměř vše se vaří s alespoň jedním kořením! Takže odpověď je Ano.
Většina lidí však myslí na "pikantní" a "chili horkou" ve stejném duchu. V tomto případě je většina lidí překvapena, odpověď je Ne, ne všechny indické jídlo je pikantní!
Bohužel, indické jídlo shromáždilo špatné jméno, pokud jde o koření a chilli, zdvořilost některých špatných kuchařů, kteří ho přidávají ke všemu!
Dobrý indický kuchař bude kdysi dávat přísady, které se navzájem vylepšují a hotové jídlo. Dobré indické jídlo je jemná rovnováha chutí (slaná, sladká, kyselá, hořká, horká) a textury … není to příliš, nic jiného než chilli. Mnoho indických pokrmů neobsahuje žádné chilli nebo pepř!
Zatímco většina indických vaření pikantních pokrmů vyžaduje použití koření, chilličky se nepoužívají ve všech indických pokrmech. Někteří, zejména ti z jižní Indie, jsou ochuceni také pepřem. Každý dává svou vlastní značku tepla do nádoby, do které je přidán. Chilli, které jsou používány - suché červené chilli, čerstvé zelené chilli, červený chilli prášek - každý má jinou sílu a teplo. Některé pokrmy závisí hlavně na chilli, protože mají chuť (např. Rasam (vodní pepř), Vindaloo, Sorpatel …), takže pokud se vám nelíbí teplo, jediným řešením je snížení množství chilli, které používáte. Zatímco toto není ideální a sníží pravost nádobí, je lepší, aby nádobí bylo méně autentické a můžete jíst, než je 100% autentické a příliš horké pro vás.
Správně?
V jiných pokrmech se chilli používá pouze k přidání množství tepla, které zvyšuje jiné příchutě (například Mutter Paneer (hrach a sýr), Rajma (červená ledvina) …). V tomto případě můžete vynechat chilli úplně.
Pokud jste nevědomky přidali příliš mnoho chili k misce, stále existují způsoby, jak snížit teplo!
Mohli byste míchat kokosové mléko a znovu ohřát nebo přidávat brambory a vařit, dokud nejsou hotové (brambory absorbují některé z chilli). Můžete také jíst horké kari s jogurtem, abyste snížili některé teplo. To je trik, který často používám se svými dětmi!
Na konci dne si nechejte experimentovat s chutí. To je krása indické kuchyně. Je to již tavicí miska a velmi dobře se přizpůsobuje experimentování!